AOVE de cosecha temprana: ¿por qué cuesta más?

Te lo resumo antes de empezar.

Para elaborar un AOVE de cosecha temprana recogemos la aceituna en una fase temprana de maduración.

¿El problema?

El rendimiento puede ser menor.

Podría terminar aquí el artículo, pero entonces Google se enfada conmigo.

Así que seguimos.

¿Qué significa que un AOVE sea de cosecha temprana?

Una aceituna va cambiando conforme madura.

Al principio está verde.

Después empieza a cambiar de color y termina oscureciéndose.

Durante ese proceso también cambia la acumulación de aceite en el fruto.

Por eso elegir el momento de recolección importa.

Y bastante.

IFAPA lleva años estudiando el momento óptimo de recolección del olivo y cómo intervienen factores como el rendimiento, la variedad, las condiciones ambientales y las características del aceite que finalmente obtenemos.

[ENLACE EXTERNO → IFAPA]

Pongamos un ejemplo

Imagina que tienes una empresa y puedes fabricar 100 productos al día.

Un día decides mejorar el producto, pero el nuevo proceso solo te permite fabricar 60.

Si quieres vender cada unidad exactamente al mismo precio que antes, tenemos un pequeño problema matemático.

Pues con la aceituna ocurre algo parecido.

Recogerla temprano puede significar renunciar a parte del rendimiento buscando un determinado perfil de aceite.

¿Por qué recoger entonces la aceituna antes?

Porque cuando elaboramos un AOVE no buscamos únicamente obtener la mayor cantidad posible.

Buscamos un resultado determinado.

Aroma.

Sabor.

Intensidad.

Personalidad.

Ninguna aceituna entiende de Excel.

Nosotros sí.

Y las cuentas salen bastante claras.

El precio de una botella empieza mucho antes

Cuando ves una botella de AOVE por 19 euros es fácil pensar:

«19 euros por medio litro de aceite».

Pero esa botella empezó mucho antes.

En el olivar.

En el cuidado del árbol.

En decidir cuándo recoger.

En recolectar.

En llevar la aceituna a la almazara.

En molturarla.

En filtrar el aceite.

En conservarlo correctamente.

Y finalmente, sí.

En meterlo en una botella bonita.

Porque después de todo esto ponerlo en una botella fea tampoco tendría demasiado sentido.

¿Significa que todo AOVE caro es bueno?

Por supuesto que no.

También existen camisetas de 300 euros que siguen siendo camisetas.

El precio por sí solo nunca demuestra la calidad.

Lo interesante es entender qué hay detrás.

Si quieres saber qué otras cosas deberías mirar antes de comprar una botella, puedes leer nuestra guía para reconocer un AOVE de buena calidad.

[ENLACE INTERNO → Cómo reconocer un AOVE de buena calidad]

Y si después de leer todo esto sigues pensando que 19 euros es mucho…

No pasa nada.

Pero al menos ahora sabes qué ha ocurrido antes de llenar esa botella.

Saludos.

El Pariente

Enlace externo

IFAPA — Momento óptimo de recolección en olivo