NO POR BONITO ES MEJOR
¿El color del aceite de oliva indica su calidad?
Vamos a hacer una prueba.
Piensa en un aceite de oliva virgen extra de muchísima calidad.
¿Ya?
Seguramente te has imaginado un aceite verde intenso cayendo lentamente sobre una tostada.
Pues tenemos que hablar.
El color del aceite de oliva no determina su calidad
Un aceite puede tener un verde espectacular y eso, por sí solo, no demuestra que sea extraordinario.
Así que aquello de:
«Mira qué verde está. Este tiene que ser bueno».
No necesariamente.
Nos dejamos engañar por los ojos
Nos pasa constantemente.
Vas a un restaurante y llega un plato precioso.
Lo miras.
Le haces una foto.
La subes a Instagram.
Lo pruebas.
Y resulta que estaba mejor la foto que la comida.
Con el AOVE puede ocurrir algo parecido.
Ver previamente el color puede condicionar lo que esperamos encontrar cuando lo probamos.
Por eso en las catas profesionales se utilizan copas de cristal oscuro para que el color no condicione la valoración del catador.
No es una ocurrencia nuestra.
El Consejo Oleícola Internacional establece las características de estas copas para el análisis sensorial del aceite.
[ENLACE EXTERNO → Consejo Oleícola Internacional]
Entonces, ¿en qué me fijo?
En lo que hueles.
Y en lo que saboreas.
Busca aromas frescos.
Hierba recién cortada.
Tomate.
Almendra.
Hoja.
Después fíjate en lo que ocurre en la boca.
El frutado.
El amargor.
El picor.
El equilibrio.
Ahí tienes bastante más información que mirando durante cinco minutos si el aceite es verde, amarillo o dorado.
Y si notas cierto picor al final de la garganta, también tiene una explicación.
[ENLACE INTERNO → ¿Por qué pica el aceite de oliva virgen extra?]
Pero el aceite verde queda precioso
Por supuesto.
Un buen chorro de AOVE verde sobre una tostada tiene bastante más éxito en Instagram que explicar los compuestos fenólicos.
Pero una cosa es que algo entre por los ojos y otra que los ojos sean capaces de decirnos si estamos delante de un buen aceite.
Para eso tendrás que abrir la botella.
Olerlo.
Y probarlo.
Qué faena.
Saludos.
El Pariente
Enlace externo
Consejo Oleícola Internacional — Análisis sensorial y copa de cata